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做酸奶用10菌还是5菌好(做酸奶加入多少种菌种好)

2023-09-14 10:12:08

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做酸奶用10菌还是5菌好(做酸奶加入多少种菌种好),急到跺脚,求解答!

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2023-09-14 10:12:08

今天锅盖头来为大家解答以上问题,做酸奶用10菌还是5菌好,做酸奶加入多少种菌种好很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

发酵剂中必须存在的两种菌株是:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是这两种菌是没有肠道保健作用的,它们一个专长产酸,一个专长产黏,所以最终得到了好喝的酸奶,这个功效是其他任何菌株都不可替代的。

现在市场上的五菌、七菌、十菌型的酸奶发酵剂,顾名思义,就是在这两种菌株的基础上还添加了额外的菌株,最常见的是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,以及鼠李糖乳杆菌。

做酸奶加入多少种菌种好

做酸奶加入两种以上菌种好

一般为了提高酸奶的风味和质量、延长保质期等,都是加入2种或2种以上的菌种进行混合发酵,而很少用单一菌种发酵。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1,或1∶2混合发酵。

两个菌种在发酵特征上具有互补性,做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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