今天锅盖头来为大家解答以上问题，大米直链淀粉和支链淀粉的区别，关于直链淀粉与支链淀粉的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
、结构不同
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1，4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基
支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1，4-糖苷键相连外，还有以α-1，6-糖苷键相连的，所以带有分支。
2、与碘反应颜色不同
直链淀粉为蓝色
支链淀粉为红褐色。
3、性质不同
直链淀粉粘附性和稳定性差
支链淀粉粘附性和稳定性强。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。