您现在的位置是：首页 > 综合 > 正文
豆汁儿最正宗 科普豆汁儿）
发布时间：2024-01-21 04:04:31编辑：庄娅宗来源：
hello大家好，我是大学网网小航来为大家解答以上问题，豆汁儿最正宗，科普豆汁儿）很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
”
豆汁儿
“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”这是《燕都小食品杂咏》所载的诗句，说的是一种老北京的吃食，豆汁儿。
”
胡金铨先生，在谈老舍的书里写到：“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。”这话是确实的，因为在老年间，豆汁儿这种吃食，只能在北京城里见到，出了城，城外乡间是没人喝豆汁儿的。也许是还不记事儿的时候家里大人喂我喝的，当然我也是这样喂我的孩子喝豆汁儿的。
在旧北京不管是市井小民，还是赶大车的或是世家的王公贝勒，都好这一口。梁实秋先生曾经写到：“卖力气的苦哈哈，围着豆汁儿挑子，吃着豆腐丝儿卷大饼，喝着豆汁儿，就咸菜儿。府门头儿的姑娘，哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿砂锅去买回家里重新加热大喝特喝。”
老年间，北京的旗人吃饭是要喝粥的，一般是吃完了饭，最后来一碗粥，所以旗人吃饭的时候说“我喝粥了”，就代表“我不吃”了，而豆汁儿就是当做一种粥来喝的。
豆汁儿其实是粉坊做粉皮淀粉的副产品，以前华北地区做淀粉多用绿豆，所以京郊粉坊就多有绿豆的豆渣，最初这玩意儿确实就都是喂猪用的，有可能某一天，某家粉坊的豆渣忘了收，当时天儿又热，结果给放发酵了，开粉坊的都是小本儿经营，觉得扔了浪费，就斗起胆子把这放馊了的豆渣给喝了，结果不但没闹肚子，砸吧着滋味还不错，就接长不短地故意放馊了一次，饱饱口福，后来周遭的街坊都觉得不错，就挑到北京城里去卖，久而久之，竟然成了一道名小吃。
说完了豆汁儿再说说麻豆腐，麻豆腐和豆汁儿本是同根生，老北京吃麻豆腐一般是炒，分为荤炒和素炒，旗人家偏爱荤炒，一般用羊油、羊肉末儿、黄酱加一点儿青豆嘴儿，炒好后撒上青韭末儿，和炉肉丸子熬白菜一起作为北京旗人冬天的家常菜。
参考资料：
●《雅舍谈吃》梁实秋，江苏人民出版社2014年6月
●《闾巷话蔬食》李春芳、樊国忠，北京燕山出版社1997年12月
●《老北京的风俗》常人春，北京燕山出版社1996年6月
●《中国小吃（北京风味）》北京市第二服务局，中国财政经济出版社1981年10月
●《北京风味小吃》佟长友，金盾出版社1992年8月
●《中国吃》唐鲁孙，广西师范大学出版社2017年1月
●《老北京与满族》爱新觉罗·灜生，学苑出版社2008年6月
作者：李维阳
编辑、校对：魏 瑶
本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
标签：
猜你喜欢
- 拳头官方lol 拳头正在秘密开发格斗游戏）
- 穿越火线生化模式13号地区藏身点（30人生化模式大揭秘
- 保定市正规二手车交易市场（保定车主在车置宝二手车拍卖网卖车）
- 嗓子疼最好的办法 嗓子疼有七招
- 普京老梁故事汇完整版 硬汉普京的温柔情事
- 怎么做虾仁馅饺子 制作虾仁馅饺子的方法
- 假奶粉处罚后续（女童疑因喝假奶粉）
- 刘学州为什么遭网暴（刘学州自杀微博做出回应
- 华为手机严重中病毒了怎么解决（发生危险情况时）
- 神舟十三号返回地球几点返回的 神舟十三号飞船返回舱回到地球都经历了什么
- 七年级上册第五课秋风的怀念笔记（七年级上册第5课秋天的怀念）
- 使命2沉默电视剧完整版 沉默的使命）
- 车险到底应该买哪几项你知道吗 车险到期该怎么选择）
- 9月9日重阳节吃什么 重阳节适合吃螃蟹吗
- 文莱为什么是个富足的地方（文莱究竟是个怎样的国家
- 世界媒体对新型冠状病毒的评价（科学家分离出广谱中和抗体
- 宁泽涛退役后多少岁了 宁泽涛被开除后）
- 我们要永远在一起歌曲完整（马恩双永远在一起歌曲）
- 海贼王罗宾两年后高清壁纸（海贼王女神壁纸分享）
- 27套超实用的秋冬基础款穿搭（这个初冬衣服穿）
最新文章
- 豆汁儿最正宗 科普豆汁儿）
- 描写樱花的句子和诗句（30句描写樱花的唯美诗句）
- 皇帝菜到底是什么菜 这种香味特殊的蔬菜你种过吗
- 小笑话 短一点爆笑 轻松一刻笑话
- 茶叶的保质期一般为多少年（茶叶保质期多久
- 装修设计一般用什么材料 设计师常用的9大类装修材料详解
- 上海居住证积分方案 2022年最新上海居住证积分怎么解析及申请
- 安然无恙是什么意思 安然无恙成语典故介绍
- 世界上最伟大的十大流行摇滚乐队 全球最伟大的50支乐队
- 蜗牛一般都会吃什么东西（蜗牛的26000多颗牙齿）
- 重庆磁器口古镇官网 探访重庆沙坪坝区磁器口古镇
- 钛金板复合板（金属复合板--幸堂格）
- 黄日莹素颜 新甜宠剧来袭黄日莹
- 国家人社部关于延迟退休最新回应 延迟退休呼之欲出）
- 陕西省商洛市洛南县（陕西省商洛市华阳区）
- 牛腿肉怎么做才酥脆好吃 牛腿肉最大气磅礴的做法
- 杨树鹏救援（极速救援圆满杀青
- 豆奶的营养价值和禁忌 豆奶调配营养多多
- ip地址怎么查（三种方法教你轻松查询
- 青海撒拉族简介 青海撒拉族）
- 天帝和玉帝的关系是什么 为何玉帝能统治三界
- 地球最神秘的幽灵船荷兰船（4艘历史上著名的幽灵船）
- 人体衰老的症状表现（身体衰老有六种症状）
- 民法典中合同无效的十二种情形（关于合同无效规则适用中的六大关键问题