HELLO，我是华夏在线网程程，我来为大家解答以上问题。勾芡是干嘛的，勾芡简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、中文名：勾芡别名：团粉主要原料：淀粉作用：增加卤汁对原料的附着力类型：对汁、浇汁特点：吸水、粘附及光滑润洁勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
3、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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