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为什么淀粉遇碘会变色(为什么淀粉碰到碘酒会变色)

发布时间:2024-08-18 06:46:04编辑:洪青乐来源:

导读 今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。为什么淀粉遇碘会变色,为什么淀粉碰到碘酒会变色相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。为什么淀粉遇碘会变色,为什么淀粉碰到碘酒会变色相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、淀粉碰到碘酒会变色,是淀粉与碘酒反应,生成了一种包合物,碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了,这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

2、  天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。

3、  直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。

4、直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。

5、  支链淀粉约占70%—90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

6、  因此,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。

7、有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色。

8、糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色。

9、玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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