水煮鱼的家庭简易做法
水煮鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，在家也能轻松制作。以下是一个适合家庭操作的简易版水煮鱼做法。
首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1-1.5公斤），豆芽适量，青蒜苗几根，干辣椒和花椒若干。此外还需要姜片、蒜末、葱段以及调味料如生抽、老抽、料酒、盐、白糖等。
将草鱼处理干净后，从背部切开去除鱼骨，切成薄片，用少许盐、料酒腌制15分钟去腥。同时将豆芽焯水备用，青蒜苗切段待用。
接下来是熬制底料。热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粒炒出香味。随后倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽调色调味，并撒入少量白糖提鲜。待汤汁沸腾后，先下入鱼头鱼骨煮5分钟，再逐片放入鱼片，轻轻推散避免粘连。煮至鱼肉变白即可捞出装盘。
最后一步是浇油增香。另起一锅烧热油，放入更多干辣椒和花椒炸至酥脆，迅速淋在鱼片上，发出“滋啦”声的同时激发香气。最后撒上青蒜苗点缀，一道热腾腾的水煮鱼就完成了。
此方法省去了传统复杂的步骤，既保留了水煮鱼的独特风味，又方便快捷。无论是周末聚餐还是平日晚餐，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色！