煎茄子的做法

家常煎茄子的简单做法

煎茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其软嫩的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜制作简便，食材易得，适合家庭日常烹饪。以下是详细的做法步骤。

首先，准备所需材料：新鲜茄子两根、青红椒各一个、大蒜几瓣、生姜少许、葱一根，以及适量的生抽、老抽、蚝油、糖和食用油。将茄子洗净后切成约一厘米厚的圆片，用盐水浸泡片刻，防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。青红椒切块备用，蒜切末，姜切片，葱切段。

接下来是关键的煎制环节。在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入茄子片，小火慢煎。煎的过程中要不断翻动，确保每面都均匀受热，直至茄子表面呈现金黄色并微微起皱即可捞出沥油。此时的茄子已经初步定型，外皮酥脆而内部柔嫩。

另起锅，留少量底油，下入姜片和蒜末爆香，随后加入青红椒块翻炒几下。接着调入生抽、老抽、蚝油和少许糖，搅拌均匀后倒入煎好的茄子，快速翻炒，让调料充分裹住每一根茄子。如果觉得汤汁太少，可以适当加一些清水，继续焖煮两三分钟，使味道更加融合。

最后一步是收汁装盘。待汤汁略微浓稠时撒上葱花点缀，即可关火盛出。一道香气扑鼻、色泽诱人的煎茄子便完成了。

这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，茄子富含膳食纤维，有助于促进消化；搭配青红椒还能补充维生素C，增进食欲。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人胃口大开。快试试吧！

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