开封菜：平凡中的烟火气
在中原大地的腹地，有一座历史悠久的城市——开封。这里不仅有古朴的城墙、蜿蜒的大运河，还有街头巷尾弥漫着人间烟火气息的小吃摊。其中，“开封菜”便是这座城市的灵魂之一，承载着无数人的味蕾记忆。
所谓“开封菜”，并非真正的菜肴，而是对当地夜市摊点的一种亲切称呼。每当华灯初上，街边便支起一个个小摊，空气中飘散着诱人的香气。这些摊位虽然简陋，却总能让人驻足流连。一碗热腾腾的炒凉粉、一盘酥脆可口的羊肉炕馍，或是几串滋滋作响的烤串，都能瞬间唤醒人们对生活的热爱。
开封菜的魅力在于它的质朴与真实。食材大多取材于本地，新鲜而简单，却通过厨师们娴熟的手艺焕发出独特的风味。比如那道经典的炒凉粉，选用优质红薯淀粉制成的凉粉，搭配蒜泥、辣椒油和香醋翻炒，入口滑嫩，酸辣适中；再如羊肉炕馍，外皮金黄酥脆，内里夹着鲜嫩多汁的羊肉片，每一口都令人回味无穷。这些看似普通的食物，却蕴含着匠人般的用心与执着。
更值得一提的是，开封菜不仅仅是味觉上的享受，更是情感交流的纽带。无论是忙碌一天后与朋友相约夜市，还是家庭聚餐时共享美食，这里总是充满欢声笑语。人们围坐在一起，谈天说地，忘却烦恼，在简单的饮食中找到归属感。
如今，随着城市的发展，许多传统小吃面临消失的风险，但“开封菜”依然顽强地扎根在这片土地上。它不仅仅是一种饮食文化，更是一份珍贵的记忆，一份属于普通百姓的幸福滋味。正如一句老话所说：“人间烟火味，最抚凡人心。”