【还原糖名词解释】还原糖是指在水溶液中能够发生氧化反应的单糖或某些双糖，它们具有自由的醛基或酮基，能够在碱性条件下将金属离子还原。这类糖通常具有还原性，因此被称为“还原糖”。常见的还原糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等。
在食品化学、生物化学以及分析化学中，还原糖的测定具有重要意义，常用于判断食品的纯度、发酵程度及营养成分等。
还原糖总结与对比表
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 在水溶液中能被氧化的单糖或双糖，具有还原能力。 |
| 特点 | 含有游离的醛基或酮基，可参与还原反应。 |
| 常见种类 | 葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖 |
| 非还原糖 | 蔗糖、淀粉、纤维素（因结构稳定，无游离醛基） |
| 检测方法 | 高锰酸钾法、斐林试剂法、DNS法等 |
| 应用领域 | 食品工业、生物分析、药物研究 |
| 作用 | 参与发酵过程、影响食品风味与色泽、作为能量来源 |
还原糖在日常生活中广泛存在，如水果中的果糖、牛奶中的乳糖等。了解其性质和检测方法有助于更好地掌握食品质量控制与营养分析的相关知识。