【黄焖茄子的做法】黄焖茄子是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 洗净后沥干水分；青椒切丝备用。
2. 炒制茄子
- 热锅凉油，放入茄子翻炒至微焦，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入青椒翻炒几下。
4. 调味焖煮
- 倒入炒好的茄子，加入生抽、老抽、白糖和少许盐。
- 加入少量清水，盖上锅盖小火焖5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后开盖翻炒均匀，尝味调整咸淡。
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可避免发黑，同时减少吸油量 |
| 炒茄子时可加少许淀粉水 | 让茄子更入味且不易碎 |
| 调味根据口味调整 | 可增加豆瓣酱或辣椒提升风味 |
四、成品特点
- 色泽：酱色浓郁，茄子呈深褐色
- 口感：外焦里嫩，入口软糯
- 味道：咸鲜适口，略带甜味
黄焖茄子不仅做法简单，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道美味佳肴。