卤猪肘子是一道经典硬菜，关键在于先焯水去腥、再炒糖色上色，最后用香料包慢卤2小时以上，达到皮Q肉烂、入口即化的效果。
准备新鲜猪前肘一个，用火烧去表皮残留猪毛，刮洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水10分钟，捞出冲洗浮沫。锅中放少许油，加冰糖小火炒至枣红色，迅速倒入开水制成糖色。将猪肘放入高压锅或炖锅，加入没过猪肘的热水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白芷、小茴香等香料包，再加入生抽、老抽、盐、冰糖和姜片。大火烧开后转小火慢卤2小时（高压锅上汽后压40分钟），关火后浸泡至少3小时更入味。取出后可直接食用，也可淋上卤汁收浓，撒上葱花或香菜点缀。
【常见问题】
问题1：卤猪肘子怎么才能更入味？
回答1：卤猪肘子想要更入味，建议在卤制完成后不要立即捞出，而是关火浸泡至少3小时以上，让卤汁的咸香充分渗透到肉纤维中。如果时间允许，还可以将卤好的猪肘连同卤汁一起冷藏过夜，第二天加热食用风味更佳。
问题2：卤猪肘子时香料搭配有什么讲究？
回答2：卤猪肘子的香料以去腥增香为核心，常用八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白芷、小茴香，此外可加两三片陈皮解腻，干辣椒可根据口味调整。注意香料不宜过多，否则会掩盖肉香，建议用纱布袋装好，方便后续捞出。
问题3：卤猪肘子炒糖色失败怎么办？
回答3：炒糖色失败通常是因为火候没控制好，糖色变苦或不上色。补救方法：如果糖色发苦，可重新用少量水化开冰糖，不加老抽直接炒，或者改用老抽上色，再额外加一点冰糖调味。家庭做法中也可直接用老抽上色，但色泽不如炒糖色红亮。
问题4：卤猪肘子可以用电饭锅做吗？
回答4：可以。将焯水后的猪肘和香料、调料放入电饭锅，加入没过猪肘的热水，开启煮饭模式2次（约1.5小时），然后保温浸泡2小时即可。电饭锅密封性好，卤出的猪肘软烂度不输炖锅，但注意水量要足，中途不要开盖。
问题5：卤猪肘子剩下的卤汁怎么保存？
回答5：卤汁过滤掉香料渣，煮沸后自然冷却，倒入密封容器中冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月。下次使用时再加入新香料和适量水，可继续卤制其他食材，如鸡蛋、豆腐干、鸡爪等，卤汁越用越香。