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黄酒的酒曲是什么（10月16日黄酒酒曲怎么辨别）
发布时间：2023-10-21 20:45:18编辑：贡容园来源：
大家好，我是华网在线火狐来为大家解答以上问题，黄酒的酒曲是什么，10月16日黄酒酒曲怎么辨别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
酒曲是我国独有的特殊酿酒产品，我国传统的酒类都有酒曲的参与，那么 如何鉴别黄酒酒曲的质量
1、黄酒曲以块状，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，最为重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。
2、大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。
3、曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。
黄酒酒曲怎么辨别
大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部，块头越小内部发酵的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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