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11月03日扣肉的正宗做法是什么(11月03日扣肉的正宗做法)

发布时间:2023-11-20 22:00:29编辑:阮言宝来源:

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大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,11月03日扣肉的正宗做法是什么,11月03日扣肉的正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

食材:五花肉800克,葱1根,姜1块,植物油200克,食盐5克,花椒6颗,老抽,料酒适量,白糖少许。

具体步骤:

步骤1、五花肉刮皮洗净入锅,加入水,葱段、料酒、姜片,大火煮开并撇去浮沫。

步骤2、转小火煮30分后关火。

步骤3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会。

步骤4、锅中放油,五花肉皮朝下放入锅中,盖盖子小火炸,炸至肉皮变成棕红色。

步骤5、五花肉晾凉切成薄片。

步骤6、每片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的老抽、料酒、食盐、糖、葱花的调料汁 ,刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟。

步骤7、蒸好的扣肉在碗上扣个盘子翻过来,再将碗拿走。

扣肉的正宗做法

【主料】五花猪肉700克,梅菜100克。

【调料】

植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特点】颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

扣肉的正宗做法

食材明细

五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。

1、带皮五花肉一斤。

2、切成想要的长度,入锅煮熟。

3、用牙签在猪皮上扎一遍,然后抹上盐,再浸一下老抽上色。

4、锅中放油中火煮。

5、猪肉皮朝下开始炸。

6、炸好的表皮是这样的。

7、放入冰水中浸泡,这是自来水,放进去两分钟之后再换一次水,泡上两个小时,待猪皮膨胀起来。

8、切好番茄,蒜,姜葱,酸蒜头。

9、碗里加入酱油,耗油,老抽,料酒,鸡精,胡椒粉,十三香。

10、热锅下油,下切好的配料翻炒,然后加入碗里的调料,酱汁就煮好了。

11、扣肉切片倒摆在大碗里。

12、倒入调料汁,上锅蒸半个小时。

13、出锅倒扣在碟子上,就完成啦。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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