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耗儿鱼烧烤要腌吗(11月12日烧烤耗儿鱼详细做法)

发布时间:2023-12-06 20:45:07编辑:李华艺来源:

导读 大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,耗儿鱼烧烤要腌吗,11月12日烧烤耗儿鱼详细做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!...

大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,耗儿鱼烧烤要腌吗,11月12日烧烤耗儿鱼详细做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

原料:耗儿鱼10条,海鲜酱、排骨酱各300克,香菜、洋葱各100克,食盐、味精、白糖、鲜汤各适量,植物油400克。

做法步骤:

①选择原料:耗儿鱼是一种海产鱼,鱼皮很厚,弹力十足,须扒掉后才能烹调。市场上出售的多为冰冻耗儿鱼,选用每尾重100~200克的为佳。

②初步加工:将耗儿鱼自然解冻,用清水洗净后,放在5%的食碱溶液中浸泡20小时左右,再加柠檬酸泡5小时,然后换清水漂净碱味,揩干水分即可。加工好的耗儿鱼以鱼身饱满、肉质略硬者为佳。

③刀工处理:在鱼身两侧拉上两三刀,便于腌制入味,但不要切得过深,防止加热时断裂香菜择洗干净,洋葱去皮,分别切末。

④腌渍去腥:将耗儿鱼放在盆内,加入食盐、料酒、香菜末和洋葱末拌匀,腌约5分钟即可。

⑤烧油炸制:投入到烧至六成热的植物油锅中炸至皮硬,捞出沥油。炸制时间不要过长,以免失水过多,肉质不鲜嫩。

⑥调配酱汁:海鲜酱、排骨酱、香菜末、洋葱末、食盐、味精、白糖和适量鲜汤在碗内调匀成酱汁。不要太稀,以沾在原料上缓缓流动为好。

⑦酱腌包裹:将炸好的耗儿鱼放入调好的酱料汁中拌匀,腌渍10分钟至入味,时间一定要够。然后取一张铝箔纸理平于案板上,放上耗儿鱼和少量酱汁,包裹严实。依法逐一包完。

⑧烤制成品:将包好的耗儿鱼送入预热220℃的烤箱内烤约25分钟至熟透,取出,即成。

烧烤耗儿鱼详细做法

原料:耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。

做法步骤:

第1步、将耗儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。

第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。

第3步、锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

第4步、准备配料:干辣椒剪成小段,葱姜蒜分别切成片。

第5步、锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放入,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。

第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加入少许盐和鸡精,关火出锅装盘。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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