常熟十大必吃美食 鱼米之乡常熟常吃常熟

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叫花鸡

这是常熟的地标美食，去一趟不吃未免太遗憾。曾经分享过全国各地鸡的吃法，叫花鸡可谓最“一毛不拔”的吃法了吧。

传说是一个流落到江南的叫化子在饥寒交迫、缺锅少灶的情况下，无意间想到的烹饪鸡的方法。为了省事儿，连毛也懒得拔，直接用泥巴裹了煨烤，无意间创造出了这道广为流传的美味。

常熟当地讲究的叫化鸡就是将去除内脏的鸡洗净后，全身涂抹各种调味品，并且把烹饪好的肉丝、火腿丁、干贝丝、笋干、香菇等等辅料填入鸡腹中，再用荷叶包扎好，最外层包上浸过黄酒的泥巴，在火上煨烤几个小时。

叫化鸡端上桌时还是个大土块，需要用小锤敲开外面的泥巴，敲一下身体健康，敲两下家庭幸福，敲三下财运亨通，整只鸡破土而出，香气四溢，肉质酥烂肥嫩，油而不腻，配着甜面酱和葱白一起吃，非常美味。

幢锅油鸡

喜欢鸡肉，觉得怎么做都好吃，在常熟除了叫花鸡，幢锅油鸡也是不能错过的美味。这道菜是常熟王四酒家的招牌，王四酒家始创于清朝光绪年间，以“油鸡白酒、山味野菜”著称，用肥壮的四黄鸡为主料烹饪而成，吃的时候淋上特制的油卤，卖相金黄油亮，蘸着酱油吃，皮肥肉嫩，香气四溢。

出骨刀鱼球

在长三角地区，有一句谚语“春潮迷雾出刀鱼”，说的就是刀鱼是春天长江下游流域的时鲜，常熟地处江南，也出产肥美的刀鱼。刀鱼虽然鲜美，但是刺很多，贴心的厨师剔除掉骨刺，将鱼肉刮下来捏成圆球，漂在汤里，像滑嫩的豆腐，入口即化。

野生刀鱼可是稀罕物，最原汁原味的做法就是清蒸了。

出骨生脱鸭

这种吃法和八宝鸭、济南的布袋鸭很像，厨师从鸭子的颈部一路向下剔除骨头，再去掉鸭子的内脏，在肚子里塞满事先炒熟的火腿、冬笋、五花肉、板栗、香菇、芡实、糯米等等食材，再加了各种酱汁调味，小火煨到鸭肉酥烂，鸭肚子鼓鼓的。

鸭子上桌剖腹，里面的辅料精华立刻涌出来，面对这样的美味，还考虑什么吃相呢？

常熟蒸菜

很多人觉得，蒸菜比叫花鸡更能代表常熟的饮食特点，和湖北一样，在常熟，蒸菜包罗万象，没有什么食材是不能用蒸来解决的。

常熟蒸菜还会根据不同季节推出时令的蒸菜系列，当地每逢婚丧嫁娶、各种亲友家宴上，富有乡土气息的蒸菜是断然少不了的。

蒸菜中最出名的老八样，没有常熟人不知道的，据说最早源于八仙传说。时至今日，老八样中的蒸菜，道道都包含着美好的寓意：菊花爆鱼（“爆”代表“发”，寓意吉祥）；蒸蛋饺（蛋饺金黄像元宝，黄豆芽像玉如意，寓意财源茂盛）；蒸油泡（金屋藏娇，寓意家庭幸福）；白汁银蹄（白糖蹄髈，寓意生活甜蜜）；神仙草鸡（寓意神仙般的日子）；翡翠金砖（蒸走油肉，肉块晶莹，寓意贵气）；南腿鸭方（鲜咸合一）；鸡汤三丝（荤素搭配）。

这些年，民间又在老八仙的基础上增加了更多食材：海鲜水产、蔬菜、菌菇类，唯一不变的是蒸的手法，坚持保留时鲜的原汁原味，每家店还有自己的独门熬汤秘诀，猪骨、老母鸡、火腿、鳝鱼等等毫不吝啬，这样慢慢煨出来的老汤，才能将蒸菜的滋味充分得调出来，满桌家宴上有此一锅烩，简直令全桌生辉！

响油鳝糊

六七月间的黄鳝最有营养，民间有说法“小暑黄鳝赛人参”。这道菜的亮点就在“响油”上，做法很麻烦，要经过多次的沸水烫、油锅煸炒、高汤烧、滚油淋等等，最后上桌的时候，好的厨师捧出来的鳝糊要听得到响声才行，否则客人难免扫兴。

雪花蟹斗

常熟人喜欢螃蟹，也喜欢研究各种创意的做法。这道雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上制成的：以蟹壳为容器，里面装入清炒蟹粉，上面盖着雪白的蛋泡，不少店家还会在炒蟹粉的时候加入少量肥膘，口感会更加丰润。

清汤脱肺

这也是苏州、常熟一带的传统名菜，这道菜要取新鲜的青鱼鱼肝、火腿丝、青菜制成，出锅前撒一把青蒜叶和少许胡椒粉提味，鱼肝很肥嫩，入口即化，汤汁鲜美，秋天吃正当时，非常滋补。

干菜走油肉

很像梅菜扣肉，不过走油肉是浓油赤酱的本帮菜，搭配的可以是塔菜、青菜或是干菜。

大闸蟹

秋风起，蟹脚痒，常熟人对螃蟹无比热爱，秋分时节是断少不了这一口“秃黄油”的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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