【西红柿炖牛腩正宗做法】西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、营养丰富，深受大众喜爱。要做出正宗的口味，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
将牛腩切成块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，再加入洋葱翻炒至微黄。
3. 加入牛腩
将焯好的牛腩倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒上色。
4. 加入西红柿
将西红柿切块加入锅中，翻炒至出汁，加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
5. 炖煮
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量，使味道更浓郁。
6. 收汁
待牛腩软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许白胡椒粉或葱花即可出锅。
三、正宗做法要点
- 牛腩选择：建议选用带筋的部位，如牛腱肉，炖煮后更加软烂入味。
- 西红柿处理：西红柿可提前去皮（用热水烫），口感更细腻。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免牛腩变柴。
- 调味技巧：白糖可中和西红柿的酸味，提升整体风味。
四、总结
西红柿炖牛腩不仅美味，还富含蛋白质和维生素，是一道健康又下饭的佳肴。掌握好食材搭配与烹饪技巧，就能在家轻松复刻地道风味。无论是冬日暖身还是日常晚餐，都是不错的选择。