【芝士用什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶（有时也用羊奶、水牛奶等）经过发酵、凝乳、压榨、成熟等工艺制成的乳制品。它不仅口感丰富，而且营养成分高，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。那么，芝士究竟是用什么做的呢？下面将从原料和制作过程两个方面进行总结。
一、芝士的主要原料
芝士的制作主要依赖于以下几种原料：
| 原料 | 说明 |
| 牛奶 | 最常见的原料，提供蛋白质和脂肪，决定芝士的基本风味 |
| 酪蛋白 | 牛奶中的主要蛋白质，在制作过程中凝结形成凝乳 |
| 乳酸菌 | 用于发酵，使乳糖转化为乳酸，促进凝乳形成 |
| 凝乳酶 | 一种酶类物质，帮助牛奶中的酪蛋白凝固成凝乳 |
| 盐 | 用于调味、抑制有害微生物生长、调节水分含量 |
| 菌种 | 用于某些类型芝士的成熟过程，如蓝纹芝士中的青霉菌 |
二、芝士的制作过程简述
1. 原料处理：选用新鲜的牛奶，有时会进行巴氏杀菌或超高温灭菌。
2. 添加菌种与酶：加入乳酸菌和凝乳酶，使牛奶开始发酵并凝固。
3. 凝乳切割：将凝乳切成小块，帮助排出乳清。
4. 加热与搅拌：通过加热和搅拌进一步去除水分，使凝乳变硬。
5. 压模成型：将凝乳放入模具中定型。
6. 盐渍：根据种类不同，可能进行盐渍处理以增加风味和延长保存时间。
7. 成熟：在特定温度和湿度条件下存放，让芝士风味逐渐发展。
三、常见芝士种类及其原料差异
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达芝士 | 牛奶 | 硬质，味道浓郁 |
| 马苏里拉芝士 | 牛奶（有时加水牛奶） | 拉丝性强，常用于披萨 |
| 蓝纹芝士 | 牛奶 | 含有青霉菌，味道强烈 |
| 帕尔马干酪 | 水牛奶 | 高盐，坚硬，常用于调味 |
总结
芝士的制作虽然看似简单，但其背后涉及复杂的生物化学反应和传统工艺。从牛奶到最终成品，每一个步骤都影响着芝士的质地、味道和用途。了解芝士的制作原料和过程，不仅能帮助我们更好地选择和使用芝士，也能增进对这一传统食品的理解与欣赏。