【广东咸鱼干的腌制方法】在广东，咸鱼干是一种传统的干货食品，常用于煲汤、蒸食或炒菜，风味独特，咸香适口。其制作方法讲究，既要保证鱼肉的鲜味，又要使其长时间保存。以下是广东咸鱼干的传统腌制方法总结。
一、腌制流程总结
1. 选材：选择新鲜、无病害的鱼类，如马鲛鱼、黄花鱼、石斑鱼等。
2. 清洗处理：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切块或整条处理。
3. 晾干表面水分：用干净布擦干鱼身，或自然晾干至表面干燥。
4. 腌制：使用盐、糖、酒等调料进行腌制，增强风味并抑制细菌。
5. 风干：将腌好的鱼挂在通风处晾晒，直至完全脱水。
6. 储存：密封保存于阴凉干燥处，避免受潮。
二、腌制材料与用量表（以10斤鱼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 粗盐 | 1000 | 增强咸味，防腐效果好 |
| 白砂糖 | 200 | 调和咸味，增加风味 |
| 黄酒/白酒 | 200 | 去腥增香，促进发酵 |
| 生姜片 | 50 | 去腥提鲜 |
| 花椒 | 30 | 增加香气，抑制细菌 |
| 八角 | 10 | 增添香味 |
三、注意事项
- 腌制前确保鱼体干净，避免残留杂质影响口感。
- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，以免腐败。
- 风干时应选择通风良好、阳光充足的地方，避免雨淋。
- 咸鱼干存放时要密封防潮，否则易发霉变质。
通过以上步骤，可以制作出正宗的广东咸鱼干，不仅保留了鱼的鲜美，还增添了独特的咸香风味，是粤菜中不可或缺的食材之一。