【做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称北豆腐，因其质地较硬、口感扎实，常用于煎、炒、炖等多种烹饪方式。制作卤水豆腐的关键在于点卤工艺，而点卤所用的卤水通常为石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁）。以下是制作卤水豆腐的详细步骤和关键要点。
一、制作卤水豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆与浸泡：选用优质黄豆，去皮后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀饱满。 |
| 2 | 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热煮沸，去除豆腥味。 |
| 3 | 点卤：在煮好的豆浆中加入适量卤水（如石膏或盐卤），搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 4 | 压模定型：将豆腐脑倒入模具中，用纱布包裹，压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 5 | 冷却与保存：冷却后取出，可直接食用或冷藏保存。 |
二、关键材料与比例参考
| 材料 | 用量（以500克黄豆为例） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选用颗粒饱满、无虫蛀的干黄豆 |
| 水 | 约3升 | 浸泡及磨浆使用 |
| 卤水（石膏/盐卤） | 10-15克 | 根据豆浆浓度调整，过量易导致豆腐变苦 |
| 食用油 | 少许 | 用于防止豆腐粘连，也可不加 |
| 盐 | 可选 | 用于调味，不影响凝固过程 |
三、注意事项
1. 豆浆温度控制：点卤前应将豆浆加热至90℃以上，确保杀菌并促进蛋白质凝固。
2. 卤水浓度：不同地区使用的卤水浓度不同，建议初次尝试时少量添加，观察豆腐成型效果。
3. 时间把控：点卤后需静置10-15分钟，让豆腐脑充分凝结后再进行压模。
4. 模具选择：使用干净的棉布或豆腐包，有助于吸收多余水分，使豆腐更紧实。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 豆腐太软怎么办？ | 可能是卤水用量不足，或点卤后未充分静置。 |
| 豆腐有苦味？ | 多因卤水过量或豆渣未滤净，建议减少卤水量并彻底过滤。 |
| 豆腐不成型？ | 可能是豆浆浓度过低或点卤方法不当，应确保豆浆浓度适中。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出口感细腻、富有弹性的卤水豆腐。无论是作为早餐搭配，还是制作菜肴，都能带来丰富的风味体验。