【广式月饼配方及做法】广式月饼是广东地区传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。其特点是皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻，常见的口味有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。下面将对广式月饼的常见配方和制作方法进行总结，并以表格形式呈现。
一、广式月饼常见种类及特点
| 类型 | 特点 | 馅料 | 口感 |
| 莲蓉月饼 | 皮薄馅足，香甜软滑 | 莲子、糖、油 | 柔滑细腻 |
| 豆沙月饼 | 馅料绵密，甜而不腻 | 红豆、糖、油 | 绵密柔软 |
| 五仁月饼 | 果仁丰富，香味浓郁 | 核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生 | 香脆可口 |
| 蛋黄月饼 | 内含咸蛋黄，风味独特 | 莲蓉或豆沙 + 咸蛋黄 | 香浓咸鲜 |
二、广式月饼通用配方（以12个为例）
1. 饼皮材料（水油皮）：
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 60克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 清水 | 80毫升 |
| 糖粉 | 20克（可选） |
2. 油酥材料：
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 60克 |
3. 馅料（以莲蓉为例）：
| 材料 | 用量 |
| 莲子 | 300克（去芯） |
| 白砂糖 | 150克 |
| 猪油 | 80克 |
| 水 | 适量 |
| 香精（可选） | 少许 |
三、制作步骤（以莲蓉月饼为例）
1. 准备馅料
- 莲子洗净后煮熟，去芯，用搅拌机打成泥。
- 加入白砂糖、猪油和适量水，拌匀后炒制至浓稠，冷却备用。
2. 制作饼皮
- 将水油皮材料混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 油酥材料混合后揉成团，冷藏备用。
3. 包制月饼
- 将水油皮与油酥按比例分剂，通常为3:1（如水油皮100g，油酥30g）。
- 擀皮，包入馅料，收口后搓圆，放入模具压出花纹。
4. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，烤约20-25分钟，表面微黄即可。
四、小贴士
- 饼皮要趁新鲜食用，存放时间不宜过长。
- 若使用植物油代替猪油，口感会稍显清淡。
- 馅料可根据个人喜好调整甜度或添加其他果仁。
通过以上配方和步骤，可以轻松在家制作出美味的广式月饼。无论是节日送礼还是家庭享用，都是不错的选择。