【如何做椒盐皮皮虾】椒盐皮皮虾是一道经典的中式海鲜菜肴，外酥里嫩，香脆可口，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好炸制的火候和调味的比例。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋或低筋 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 蒜末 | 10g | 提香 |
| 辣椒粉 | 5g | 可根据口味调整 |
| 椒盐 | 10g | 重点调料 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理皮皮虾：
将皮皮虾清洗干净，去除虾线，用厨房纸吸干水分备用。
2. 调制面糊：
将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉混合均匀，加入少量水调成浓稠的面糊。
3. 裹粉：
将处理好的皮皮虾放入面糊中，均匀裹上一层，抖掉多余部分。
4. 炸制皮皮虾：
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入皮皮虾小火炸至金黄，捞出沥油。
5. 炒香调料：
锅中留少许油，放入蒜末、辣椒粉炒香，再加入椒盐翻炒均匀。
6. 混合装盘：
将炸好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒，使调料均匀附着，最后撒上少许葱花即可装盘。
三、小贴士
- 皮皮虾炸之前一定要控干水分，否则容易溅油。
- 椒盐可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加一点。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，时间控制在10秒左右。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 椒盐皮皮虾 |
| 风格 | 中式家常菜 |
| 口感 | 外酥里嫩，香脆可口 |
| 关键点 | 面糊调配、炸制火候、调味比例 |
| 适合人群 | 喜欢海鲜、嗜辣者 |
| 食用建议 | 搭配米饭或作为下酒菜 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出美味的椒盐皮皮虾。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整，享受烹饪的乐趣。