问草头是什么菜 江南野菜深度介绍

草头是什么菜，它正式名称是南苜蓿，也叫金花菜、黄花草子，是江南地区非常经典的食用豆科蔬菜，上海、苏州、无锡一带最常吃，最有名的做法就是酒香草头，草头属于早春嫩茎叶食用，叶片是三出复叶，小叶呈倒心形，颜色鲜绿，质地柔嫩，带有独特清鲜豆香，它原本是绿肥牧草，后来被开发成特色时蔬，和普通苜蓿有区别，日常餐饮说的草头就是南苜蓿，不是北方那种紫花苜蓿，草头上市季节短，主要冬春季节采收嫩头，老了纤维变粗就不好吃，烹饪讲究大火快炒，久炒容易发黄出水，酒香是这道菜的灵魂，很多菜馆都会把酒香草头作为招牌时令菜。

基础信息对照表

草头特点与食用要点

外观特征

叶片三片一组，小叶顶端略微凹陷，像小爱心，嫩茎纤细，采摘只取顶端嫩头，整株如果开花变成金黄色小花，就是金花菜名字的来源。

风味口感

入口柔嫩清爽，自带淡淡的豆腥清香，没有苦味，大火爆炒之后脆嫩，搭配白酒或者黄酒炝锅，酒香可以中和草头本身的生味，提升鲜度。

营养特点

属于豆科嫩菜，含有膳食纤维、维生素以及矿物质，因为草酸含量偏高，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。

栽培特点

草头适应性强，耐寒，南方露天可以越冬，播种之后分批掐收嫩头，多次采收，是江南菜园常见时令蔬菜。

酒香草头家常制作要点

第一步 草头摘除老梗黄叶，清洗干净，充分沥干水分，带水多炒容易出水发黄。

第二步 锅烧热，多一点油，大火，下入草头快速翻炒。

第三步 沿着锅边淋入黄酒，加盐，快速翻匀立刻出锅，全程时间很短，几十秒完成，不能长时间焖炒。

区分容易混淆菜品

很多人会把草头和三叶草搞混，三叶草是酢浆草，不能当做草头食用，也有人把紫花苜蓿当成草头，紫花苜蓿大多用作牧草，食用口感偏粗，餐饮草头特指南苜蓿金花菜。

【常见问题】

问题 1 草头是什么菜和苜蓿是同一种吗

回答 1 草头是什么菜，餐饮里的草头是南苜蓿，属于苜蓿属，但和北方紫花苜蓿不是同一个品种，食用口感差别很大。

问题 2 草头是什么菜为什么一定要酒炒

回答 2 草头是什么菜，酒炒是江南经典做法，黄酒炝锅可以去除草头生涩味，激发清香，就是知名的酒香草头。

问题 3 草头是什么菜什么季节最好吃

回答 3 草头是什么菜，冬春嫩头品质最好，天气转暖变老之后纤维粗，口感变差，属于时令短季蔬菜。

问题 4 草头是什么菜可以生吃吗

回答 4 草头是什么菜，不建议生吃，草头草酸较高，传统都是大火快炒做熟之后食用。

【免责申明】

本文仅为蔬菜科普介绍，食用前确认食材品种，肠胃疾病人群根据自身情况食用，不构成医疗相关建议。