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蒸酥肉的家常做法
发布时间：2025-03-11 10:39:10编辑：姬爱红来源：网易
蒸酥肉是一道色香味俱全的传统川菜，以其外酥里嫩、味道鲜美著称。制作蒸酥肉不仅需要一定的技巧，还需要耐心，但只要掌握了方法，即便是家常也能做得非常美味。
材料准备：
- 猪肉（最好选用五花肉或者后腿肉）300克
- 生姜几片
- 大葱一段
- 鸡蛋一个
- 面粉适量
- 淀粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 花椒粉少许
- 辣椒粉少许（根据个人口味调整）
- 葱花少许
制作步骤：
1. 选材与处理：选择新鲜的猪肉，切成约1厘米厚的片状，然后用刀背轻轻敲打肉片，使其更加松软。用刀在肉片上划几刀，这样更容易入味。
2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉和辣椒粉，再倒入一些料酒，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。腌制大约30分钟。
3. 裹糊：在腌制好的肉片上裹一层薄薄的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面粉和淀粉的混合物（比例约为1:1），这样可以使肉片外皮更加酥脆。
4. 蒸制：将裹好糊的肉片码放在盘子上，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约20分钟。可以根据肉片的厚度适当调整时间。
5. 出锅装盘：蒸好后取出，撒上葱花即可上桌。
小贴士：
- 腌制时可以加入生姜片和大葱段，增加风味。
- 裹糊时要确保每一片肉都均匀地裹上面糊，这样蒸出来的酥肉才会外酥里嫩。
- 蒸制的时间不宜过长，以免肉质变老。
按照以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的蒸酥肉了。这道菜不仅适合作为家庭聚餐的一道主菜，也适合招待亲朋好友。希望您能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！
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