炸春卷：大火还是小火？
炸春卷是一道深受人们喜爱的传统美食，外皮金黄酥脆，内馅鲜香可口，但要想炸出口感完美的春卷，掌握火候至关重要。那么，炸春卷到底应该用大火还是小火呢？
一般来说，炸春卷需要先用中火或稍大一点的火将油加热至适宜温度（约160℃-180℃），然后再转为中小火进行炸制。这种做法既能保证春卷快速定型，又能让其内部充分熟透，同时避免外皮炸糊。
如果一开始就用大火，油温过高会导致春卷表皮迅速变焦而内部还未完全熟透，不仅影响口感，还可能产生苦味。此外，高温下油脂容易冒烟甚至变质，这对健康也不利。因此，初炸时不宜用大火。
然而，若全程采用小火，则耗时较长，容易导致春卷吸油过多，变得油腻且不够酥脆。所以，在春卷初步成型后，可以适当调高火力，使春卷快速上色并达到理想的酥脆效果。
总结来说，炸春卷应遵循“先中火后中小火”的原则。具体操作时，要根据实际情况灵活调整火候，同时注意观察春卷的颜色变化，做到心中有数。只要掌握了合适的火候和技巧，就能轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典春卷，为家人朋友带来美味享受！