【贵州羊肉粉怎么做】贵州羊肉粉是贵州地区极具代表性的地方美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、米粉爽滑而深受喜爱。制作贵州羊肉粉的关键在于汤底的熬制和配料的选择。以下是对贵州羊肉粉做法的总结与详细步骤。
一、贵州羊肉粉制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 羊肉、米粉、辣椒油、香菜、葱花、盐、胡椒粉、生姜、料酒 |
| 特色调料 | 贵州辣椒油、酸萝卜、豆腐皮、花生米 |
| 汤底关键 | 羊骨+羊肉长时间炖煮，加入姜、料酒去腥增香 |
| 米粉选择 | 长条型米粉，口感劲道 |
| 风味特点 | 香辣开胃、汤浓味美、回味悠长 |
二、贵州羊肉粉的具体做法
1. 准备材料
- 羊肉（建议选用羊腿肉或羊排）500克
- 羊骨200克（增加汤底香味）
- 米粉200克
- 生姜3片
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉、辣椒油、香菜、葱花、酸萝卜、豆腐皮、花生米等配菜
2. 羊肉处理
将羊肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出后洗净备用。羊骨同样焯水后清洗干净。
3. 熬制汤底
- 将羊肉、羊骨放入砂锅中，加入足量清水（约2升），放入姜片和适量料酒。
- 大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，直至汤色浓白，羊肉酥烂。
- 根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。
4. 准备米粉
- 将米粉用温水泡软（约10分钟），然后放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
5. 搭配配菜
- 酸萝卜切片、豆腐皮撕成小块、花生米炒香、香菜和葱花切碎备用。
- 可根据个人喜好添加其他配菜如豆芽、青菜等。
6. 拼盘装碗
- 将煮好的米粉放入碗中，倒入热腾腾的羊肉汤。
- 加入适量辣椒油，撒上香菜、葱花、酸萝卜、豆腐皮、花生米等配菜即可。
三、小贴士
- 羊肉汤底是贵州羊肉粉的灵魂，建议使用新鲜羊肉和羊骨，炖煮时间越长味道越浓郁。
- 辣椒油可自制或选用贵州本地特色辣椒油，风味更地道。
- 米粉不宜煮过久，以免变软失去弹性。
- 若喜欢更辣的口感，可加入剁椒或干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的贵州羊肉粉。不仅美味，还能感受到贵州饮食文化的独特魅力。