【牛肉板面卤的配方】在众多地方小吃中，牛肉板面以其浓郁的香味和丰富的口感深受食客喜爱。而其中的关键，就在于一碗好卤。牛肉板面卤不仅决定了面的味道，还影响着整体的风味层次。下面将为大家总结一份经典的牛肉板面卤配方，并以表格形式展示其主要材料与制作步骤。
一、
牛肉板面卤的制作关键在于选材与火候的把控。选用牛腱肉或牛腩，搭配多种香料与调料，经过长时间炖煮，使肉质软烂入味，汤汁浓郁。为了提升味道，可加入一些基础调味料如酱油、糖、盐等，并根据个人口味调整香料比例。整个过程需要耐心与细致，才能做出一碗令人回味无穷的牛肉板面卤。
二、牛肉板面卤配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 牛腱肉/牛腩 | 1000 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 老姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 3根 | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 30ml | 上色 |
| 料酒 | 50ml | 去腥 |
| 白糖 | 20g | 调和味道 |
| 盐 | 10g | 调味 |
| 清水 | 1500ml | 焯水及炖煮用 |
| 食用油 | 30ml | 炒香香料 |
三、制作步骤简述
1. 焯水处理：牛腱肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，再倒入清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁：待牛肉酥烂后，根据口味调整咸淡，适当收汁，使卤汁浓稠。
5. 使用：卤好后可直接用于拌面或浇在板面上，香气扑鼻，美味可口。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家制作出一碗地道的牛肉板面卤。根据个人喜好，还可以添加胡萝卜、土豆等配菜，让味道更加丰富。希望这份配方能为你带来美味与灵感！