问面包制作教程 基础软吐司面包

这份面包制作教程是家庭版基础软吐司做法，核心逻辑就是揉面打出完整薄膜，控制好两次发酵的温度和湿度，再入炉烘烤上色，成品内部组织细腻松软，拉丝效果好，新手做面包最容易失败的点集中在揉面不到位，发酵温度过高或者过低，烘烤温度把控失误，这些问题会直接造成面包不拉丝，塌陷，组织粗糙，烤完回缩，面包属于高筋面粉面筋支撑类面食，依靠酵母产气，面筋网络包裹气体，才能形成蓬松孔洞结构，所以揉面和发酵是整套面包制作教程里面最核心的两个环节，不需要专业大型设备，家用厨师机或者手工揉面都可以完成。

食材准备

高筋面粉 500 克

细砂糖 70 克

盐 6 克

耐高糖干酵母 6 克

全脂牛奶 280 克

鸡蛋 1 个

无盐黄油 50 克

工具清单

厨师机或者大揉面盆

电子秤

吐司模具

温度计

保鲜膜或者发酵盒

毛刷

第一步 混合原料

除黄油和盐之外，把高筋面粉，糖，酵母，牛奶，鸡蛋全部倒入揉面盆，先用刮刀拌匀成没有干粉的面絮，再开始揉面。

盐不要一开始就和酵母直接接触，盐会抑制酵母活性，后期再加盐揉面更稳妥。

第二步 揉面扩展阶段

厨师机版本 开低速揉到面团成团，转中速揉至扩展阶段，也就是面团可以拉出厚膜，破口边缘是锯齿状，这个时候加入软化好的黄油和盐，继续中速揉面。

手工揉面版本 采用搓揉摔打方式，反复推拉摔打面团，直到可以加入黄油，继续摔打，直到能拉出薄而有弹性的手套膜，破口边缘光滑，这个就是完全扩展阶段，做软吐司必须打到这个状态，面筋强度足够才能撑住发酵气体。

第三步 基础发酵

揉好的面团整理成光滑圆团，放入盆中，盖上保鲜膜，放在温度 26 到 28 摄氏度，湿度 75 左右环境做基础发酵。

发酵时间大约 60 到 90 分钟，判断标准 面团变大到原来 2 倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，就代表基础发酵完成，如果洞口马上回缩就是发酵不足，洞口塌陷就是发酵过度。

第四步 分割排气整形

发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成等份，每份滚圆，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。

松弛之后把面团擀成牛舌状，从一侧卷起，卷成圆筒，再次松弛 10 分钟，第二次擀开再卷一次，这样吐司内部组织会更加均匀细腻。

卷好的面卷放入吐司模具，摆放均匀。

第五步 二次发酵

模具放入发酵环境，温度 35 到 38 摄氏度，湿度 80 左右，进行二次发酵，发酵到模具八分满或者九分满，这个步骤也叫最后醒发。

二次发酵不要发满到模具顶端，烤的时候还会继续膨胀，发过头烤好之后面包容易塌陷回缩。

第六步 烘烤

烤箱提前预热上下火 170 摄氏度，预热时间至少 10 分钟，模具放入中层，烘烤 35 到 40 分钟。

出炉之后立刻震一下模具，把面包倒扣脱模，放在晾架完全冷却，没有冷却透不要切开，内部余温会让组织塌陷。

关键参数对照表

按照这份面包制作教程操作，重点盯紧手套膜和两次发酵状态，新手也可以做出松软拉丝的吐司面包，熟练之后还可以在这套基础面包制作教程上，添加馅料改成餐包或者其他款式面包。

【常见问题】

问题 1 面包制作教程里面揉不出手套膜是什么原因

回答 1 面包制作教程里揉不出手套膜，一般是高筋面粉面筋品质差，或者揉面时长不足，也有可能面团温度过高面筋提前断裂，优先选用高筋面粉，控制面团温度在 26 度以内，持续摔打或者机器揉面，就能打出手套膜。

问题 2 面包制作教程烤完面包塌陷回缩怎么办

回答 2 面包制作教程烤完塌陷回缩，大多是二次发酵过度，或者出炉没有立刻震模倒扣，也有可能内部没有烤熟，严格控制二次发酵到九分满，出炉马上震模倒扣冷却，就能改善面包塌陷回缩。

问题 3 面包制作教程可以不用耐高糖酵母吗

回答 3 面包制作教程里糖量比较高的时候，普通干酵母活性会被糖抑制，发酵速度变慢，做这款甜口面包优先使用耐高糖酵母，如果是无糖低糖面包，可以替换成普通干酵母。

问题 4 面包制作教程没有厨师机可以手工做吗

回答 4 面包制作教程没有厨师机也可以手工制作，就是依靠反复搓揉摔打面团，耗时会更长，对手臂力量要求更高，只要坚持揉到完全扩展阶段，同样可以成功做出松软面包。

【免责申明】

本内容属于家庭面包制作教程参考，不同品牌高筋面粉吸水性有差别，液体用量需要根据面团状态微调，烤箱温差存在个体差异，烘烤温度时间请结合自家烤箱调整，烘烤过程注意高温防烫，食材过敏人群请替换对应原料。