风干鸡想要好吃，核心是先浸泡去多余盐分，再蒸或者焖，不要直接下锅爆炒，不然又咸又柴，最经典的吃法是整只蒸，也可以切块搭配青椒、冬笋、莴笋焖煮，处理到位肉质紧实油香，咸香入味，不会齁咸发硬。风干鸡属于腌制风干的腊味，盐度高、水分少，预处理是决定口感的关键，处理妥当之后再选合适做法，风味差别很大。
预处理通用步骤
1 先把风干鸡表面的浮尘、多余花椒香料冲洗干净。
2 放入盆中加冷水浸泡，根据咸度调整时间，偏咸的泡四到六个小时，盐度适中泡两小时，中途换一次水，泡到尝一下肉只有淡淡的咸味就可以。
3 泡好之后捞出，如果是整只蒸，直接上锅；打算切块焖炒，就剁成大小均匀的块，再焯水一分钟，捞出洗净浮沫，去掉一部分腊味的哈喇味。
四种好吃做法
做法一 隔水清蒸 原汁原味
这是最推荐的吃法，最大程度保留风干鸡本身腊香。泡好洗净的风干鸡整只放入大碗，铺姜片、葱段，喜欢可以放几粒花椒，不用额外加盐、酱油。蒸锅水开之后放入，大火转中火蒸六十到九十分钟，鸡大就延长时间。蒸好放凉一点，手撕或者斩块，蒸出来的鸡汤可以淋在鸡肉上，咸香紧实，简单又地道。
做法二 青椒焖风干鸡 下饭首选
泡好焯水的鸡块，锅里放少许油，下入鸡块小火煸出油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，加少量开水没过鸡肉一半，盖上盖子小火焖二十分钟，让肉质回软。汤汁变少之后放入青椒块、少许白糖提鲜，翻炒收汁就出锅，不用放盐，鸡肉本身咸味足够。青椒的清爽可以中和腊味厚重感，特别适合配米饭。
做法三 冬笋莴笋烧风干鸡
鸡块煸香之后，放入冬笋片或者莴笋块一起焖，冬笋吸满鸡油腊香，口感脆嫩。操作和青椒焖鸡差不多，冬笋可以先焯水去涩，和鸡块一起焖十五分钟，最后开大火收浓汤汁，味道鲜而不腻，属于腊味里面很清爽的搭配。
做法四 风干鸡蒸芋头
鸡块铺在芋头块上面，撒葱姜，直接上锅一起蒸四十分钟。芋头会吸收风干鸡流出来的油脂和咸香，软糯入味，芋头的甜味刚好平衡风干鸡的咸，不用再加别的调料。
实操调整技巧
风干鸡油脂多，煸炒的时候少放油，煸出来的多余鸡油可以舀出来。如果风干鸡放的时间比较久，腊味味道偏重，浸泡时间拉长，焯水的时候加几片姜。不要大火长时间爆炒，高温会快速把肉里面水分烤干，直接变柴。蒸出来的风干鸡放凉之后手撕吃，比斩块更香，肉的纤维不容易被切断。
【常见问题】
问题 1 风干鸡吃着很咸怎么办
回答 1 风干鸡偏咸主要是浸泡时间不够，重新放进冷水浸泡，中途换水，蒸或者焖的时候不要再放盐、生抽、蚝油这类咸味调料，搭配素菜一起烹制，可以稀释咸味。
问题 2 风干鸡肉质发硬咬不动怎么处理
回答 2 风干鸡咬不动，一是风干时间太久，二是没有泡透、蒸焖时间不足，泡好之后优先隔水久蒸，或者加水小火焖煮，不要直接干炒。
问题 3 风干鸡可以直接煮吗
回答 3 风干鸡可以清水煮，但是香味不如隔水蒸，煮出来的鲜味会流失到汤里，适合想要喝汤的情况，煮好的鸡肉蘸辣椒面吃。
问题 4 风干鸡要不要焯水
回答 4 如果只是清蒸，泡洗干净可以不焯水；如果用来焖炒，建议短时间焯水，去除表面杂质和过重腊油异味，吃起来不发闷。
【免责申明】
风干鸡属于高盐腌制腊味，不建议频繁大量食用，高血压、肾脏不好人群尽量少吃；存放太久的风干鸡先检查有没有哈喇味、霉变，变质就不要食用。