【老狼大盘鸡的做法】老狼大盘鸡是一道具有浓郁地方风味的美食，源自新疆，后在各地广泛流行。这道菜以鸡肉为主料，搭配土豆、彩椒等蔬菜，用大锅炖煮而成，口感鲜香，肉质酥烂，深受食客喜爱。以下是老狼大盘鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉 | 1.5kg |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 彩椒 | 1个（红/黄） |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 土豆去皮切块，彩椒切块，洋葱切丝，大蒜拍碎，生姜切片。
2. 焯水鸡肉
- 锅中加水烧开，放入鸡块，加入少许料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜末爆香。
4. 煸炒鸡肉
- 将焯好的鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入酱油、料酒继续翻炒均匀。
5. 加入蔬菜
- 加入洋葱、土豆、彩椒，翻炒几下，让蔬菜稍微软化。
6. 炖煮入味
- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 根据口味加入盐和糖调味。
7. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花或香菜即可装盘。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可选用鸡胸肉。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味加入青笋、胡萝卜等其他蔬菜。
- 老狼大盘鸡讲究“大锅炖”，所以建议使用较大的砂锅或炖锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的老狼大盘鸡。不仅味道正宗，还能感受到浓浓的烟火气，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。