茄子面条是家常快手主食，核心做法是把茄子做成咸香卤浇头，再搭配煮好的面条，拌匀之后食用，茄子软嫩吸满酱汁，面条挂汁顺滑，既有主食饱腹感又有蔬菜的风味，既可以做拌面版本，也可以做成带汤的汤面版本，日常早餐午餐都很适合。想要把茄子面条做好，关键原因有四点，第一茄子孔隙多，直接炒会大量吸油，容易腻口，第二茄子如果不提前处理，炒制之后容易出水，卤汁变稀挂不住面条，第三面条煮制火候很重要，煮太软会糊坨，偏硬又不好消化，第四卤汁调味要咸度略高于普通炒菜，因为面条本身没有味道，拌匀之后咸度才刚好。
食材准备
主料 长茄子 2 根 大约 600 克 干面条 300 克 鲜面条也可以替换
辅料 大蒜 6 瓣 生姜一小块 小葱 2 根 可选搭配猪肉末 150 克
调味 生抽 25 克 老抽 6 克 蚝油 12 克 白糖 3 克 食盐适量 清水 200 毫升 淀粉 6 克 食用油
预处理操作
1 茄子清洗干净切成小丁，放入盆中加一勺盐抓拌静置 12 分钟，杀出多余水分，之后用力挤干备用
2 大蒜切末，生姜切小丁，小葱切葱花，如果准备肉末，肉末加少许料酒抓匀备用
3 提前调配卤汁碗料，生抽 老抽 蚝油 白糖 清水 淀粉混合搅拌均匀放在一旁
4 准备煮面的大锅，加入足量清水，等待后续煮面条使用
制作步骤
1 热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，如果做肉末版本，先把肉末下锅炒散炒至变色
2 倒入挤干水分的茄子丁，中火翻炒，持续翻炒到茄子丁变软，颜色变成深褐色
3 淋入提前调好的卤汁，中小火熬煮，边煮边轻轻搅动，等到卤汁变得浓稠透亮
4 尝一下咸淡，按需补充少量食盐，关火，茄子卤浇头就制作完成
5 另起大锅烧开水，下入面条，用筷子轻轻拨开防止粘连，按照面条包装提示煮到无硬芯，喜欢劲道可以稍微缩短煮制时间
6 捞出面条，可以过一遍温水防止坨块，把茄子卤浇在面条上面，撒葱花，充分拌匀就可以食用，如果做汤面版本，煮面之后保留面汤，再加少量面汤到茄子卤里面
关键技术要点
茄子处理 盐腌挤水是茄子面条省油的核心操作，也可以提前把茄子丁上锅蒸软，再炒制，吸油量会更低
卤汁浓度 茄子面条的卤汁不能太稀，淀粉勾芡要适度，浓度太低拌匀之后面条会清汤寡水
面条选择 干挂面 手擀面 鲜湿面都可以做茄子面条，不同面条煮制时间差别很大，需要灵活调整
风味升级 可以加少许干辣椒，做成微辣口味茄子面条，喜欢荤香的搭配肉末版本香味会明显提升
茄子面条重点就是茄子提前杀水控油，熬制浓稠茄卤，面条煮到劲道不坨，把卤汁充分拌匀，就能做出一碗咸香浓郁挂汁饱满的家常茄子面条。
【常见问题】
问题 1 茄子面条的卤汁太稀挂不住面条怎么办
回答 1 茄子面条卤汁太稀可以继续小火熬煮收浓，或者补少量水淀粉再次勾芡，后续做茄子面条的时候，茄子一定要提前挤干水分，减少额外出水，避免卤汁变稀。
问题 2 茄子面条可以做成汤面吗
回答 2 茄子面条可以做成汤面，在熬好茄子卤之后加入适量面汤调整浓度，不要把卤汁收得过稠，煮好面条连面带汤盛出，再舀入茄子卤，就是汤版茄子面条。
问题 3 茄子面条煮好之后面条很快坨了是什么原因
回答 3 茄子面条面条坨化主要是煮面时间过长，或者捞出之后长时间没有拌卤，做茄子面条面条煮到刚好无硬芯就捞出，捞出之后尽快拌上茄子卤，也可以过温水延缓粘连。
问题 4 做茄子面条不放肉末可以吗
回答 4 做茄子面条不放肉末完全可以，纯素版本茄子面条口感清爽，适合素食人群，只是肉香会弱一些，炒制的时候可以多放蒜末，提升茄子面条的香气。
【免责申明】
本茄子面条做法仅作为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，对茄子或者小麦面粉过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火用水安全。