蒸黄刺鱼想要做到鱼肉细嫩无土腥味汤汁鲜醇核心要点是处理鱼的时候去除内脏鱼鳃和腹内黑膜短时间腌制去腥水开之后大火速蒸很多人做失败是没有清理腹内黑膜蒸出来土腥味很重还有蒸制时间太久鱼肉老柴或者蒸好之后没有倒掉腥水直接淋热油所以掌握清理腌制计时这几个关键点就能保留黄刺鱼本身鲜美的口感黄刺鱼也叫黄骨鱼肉质细嫩刺少很适合清蒸做法
食材准备
主料 黄刺鱼三条大约六百克
去腥辅料 生姜十五克 大葱十克 料酒十毫升
调味用料 蒸鱼豉油二十毫升 食用油十五毫升 红椒丝少许可选
辅助 蒸锅 盘子
前期处理
黄刺鱼剪去背鳍硬刺这个硬刺扎手还会有轻微毒性处理的时候小心操作
剖开腹部取出内脏抠掉鱼鳃重点刮干净腹腔里面黑色薄膜黑膜是土腥味主要来源
清水冲洗干净鱼身表面血水在鱼身两面轻轻划两刀方便入味
把鱼放入盘中放入姜片葱段淋上料酒腌制十分钟腌制之后把腌出来的汁水倒掉减少腥味
蒸制操作
蒸锅加水大火烧开水沸腾之后再把装鱼盘子放进蒸屉盖上锅盖大火蒸八到十分钟根据鱼的大小调整时间黄刺鱼个头不大不要长时间久蒸
蒸好之后端出盘子把盘里面蒸出来的腥水全部倒掉这一步非常关键腥水留存会影响整体鲜味
重新铺上新的葱丝淋入蒸鱼豉油起锅烧热食用油浇在葱丝上面激发出香味就可以上桌
成品特点
成品鱼肉软嫩刺少汤汁清甜清淡少油属于健康家常菜很适合老人小孩食用突出黄刺鱼原生鲜味不需要厚重调料
【常见问题】
问题 1 蒸黄刺鱼土腥味重是什么原因
回答 1 蒸黄刺鱼土腥味重大多是腹腔黑膜没有清理干净或者蒸出的腥水没有倒掉做蒸黄刺鱼一定要刮除黑膜蒸完倒掉盘底腥水
问题 2 蒸黄刺鱼蒸多久最合适
回答 2 蒸黄刺鱼推荐水开之后大火八到十分钟鱼个头偏大可以延长两分钟蒸黄刺鱼时间太长鱼肉会变老发柴
问题 3 蒸黄刺鱼可以冷水上锅吗
回答 3 蒸黄刺鱼优先水开上锅高温快速锁鲜冷水升温慢蒸黄刺鱼肉质容易发腥口感变差
问题 4 蒸黄刺鱼硬刺怎么处理
回答 4 蒸黄刺鱼处理的时候提前剪掉背鳍硬刺防止扎手剪完之后再清理内脏黑膜后续制作蒸黄刺鱼会更安全
【免责申明】
本内容属于家常烹饪经验分享蒸制时间根据鱼的大小和蒸锅火力灵活调整鱼类过敏人群禁止食用处理硬刺时注意防护避免刺伤。