问彩色饺子皮的做法 天然果蔬汁和面版本

彩色饺子皮想要颜色自然鲜亮煮后不容易褪色面皮筋道不破皮核心要点就是使用天然果蔬榨汁代替清水和面面团醒发到位揉面软硬适中很多人做彩色饺子皮的时候果蔬汁浓度太高煮的时候容易变色面皮偏软没有韧性还有人直接用色素虽然颜色鲜艳但是家庭制作优先选择天然果蔬食材健康又好看这道彩色饺子皮适合节日家宴小朋友餐食颜色可以做绿色红色黄色紫色多种搭配擀皮之后包常规馅料成品颜值高面皮口感和普通白面饺子皮差别不大

食材准备

制作彩色饺子皮准备中筋面粉还有各类天然果蔬

主料 中筋面粉

调色食材 菠菜 红心火龙果 南瓜 紫甘蓝

辅料 食盐

选材要点 优先新鲜果蔬榨汁过滤去掉菜渣避免颗粒影响饺子皮光滑度

果蔬汁预处理

1 菠菜清洗干净焯水之后打汁过滤得到绿色果蔬汁焯水可以去除草酸还能让绿色更稳定煮的时候不容易发黄

2 南瓜蒸熟压成泥加入少量温水调稀过滤得到黄色面团原料

3 红心火龙果打汁过滤得到红色果蔬汁

4 紫甘蓝打汁过滤得到紫色果蔬汁可以滴少量白醋紫色会更加鲜亮

5 所有果蔬汁提前放凉不要用滚烫汁液和面会烫熟面粉

和面醒面操作

1 面粉里面加少量食盐增加筋性分次倒入放凉的果蔬汁边倒边搅拌成面絮

2 下手揉成光滑偏硬面团面团硬度比普通饺子皮面团略硬一点太软擀皮容易塌陷

3 每个颜色面团单独揉好盖上保鲜膜醒面三十分钟醒面让面粉充分吸水后续擀皮更好操作不容易回缩

4 醒好之后再次揉面排气搓成长条切小面剂

擀皮包制步骤

1 面剂按扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮

2 按照常规方法包入饺子馅料捏合封口

3 水开下锅煮饺子彩色饺子皮煮制时间和普通饺子一致浮起之后点两次冷水捞出

要点 火龙果颜色遇高温会轻微变淡属于天然食材正常现象

颜色搭配对比表格

制作要点总结

彩色饺子皮关键是果蔬汁过滤面团偏硬充分醒面菠菜一定要焯水稳定绿色火龙果天然色素耐热性弱煮后轻微褪色属于正常现象不要追求永久不褪色如果想要颜色更深可以适当增加果蔬汁比例但是不能过多否则面团太软不好擀皮

【常见问题】

问题 1 彩色饺子皮煮完为什么会褪色

回答 1 彩色饺子皮使用天然果蔬色素耐热性有限红心火龙果这类原料煮后轻微褪色属于正常情况做彩色饺子皮菠菜南瓜这类原料颜色稳定性会更好

问题 2 彩色饺子皮可以用食用色素吗

回答 2 彩色饺子皮可以使用食用色素但是家庭制作优先推荐天然果蔬汁版本彩色饺子皮天然食材更加健康适合老人孩子食用

问题 3 彩色饺子皮面团为什么要醒面

回答 3 彩色饺子皮面团醒面可以减少擀皮回缩让面皮更加筋道做彩色饺子皮如果跳过醒面擀的时候面团弹性大很难擀成均匀薄皮

问题 4 彩色饺子皮面团太软怎么办

回答 4 彩色饺子皮面团太软可以少量补加中筋面粉重新揉匀做彩色饺子皮面团建议偏硬一点太软包制的时候容易破皮塌陷

【免责申明】

本文内容属于家常面点烹饪经验分享果蔬品种含水量不同和面水量需要灵活调整天然果蔬色素煮制会存在轻微变色现象实际制作请根据情况变通处理