想要把鸡翅中做得好吃，核心在于去除血水充分腌制并且把控火候，鸡翅中的肉质厚薄均匀，可塑性很强，不管烤焖煎蒸都合适，很多人做出来的鸡翅中腥气重肉质发柴或是味道浮在表面，大多是没有提前泡净血水，腌制时间太短，还有高温久煮把汁水熬干，如果是烤制要注意表面补水刷油，红烧可乐这类焖煮做法记得用开水，做好预处理再选合适的烹制方式，鸡翅中就能做到外皮好看内里鲜嫩入味。
通用前期预处理
清单
一 鸡翅中放入冷水中浸泡四十分钟到一个小时，中途换一次水，泡出里面残留血水，减轻腥味。
二 捞出洗净，用牙签在两面扎满小孔，或者两面划两道浅口，方便腌料渗进肉里。
三 如果需要焯水，冷水下锅放入姜片葱段料酒，煮开撇掉浮沫，两分钟就捞出，用温水冲净沥干。
四 如果准备烤制或者干煎，一定要把表面水分擦干，避免溅油，腌制的时候加一点食用油锁水。
奥尔良烤鸡翅中
清单
一 沥干的鸡翅中加入奥尔良腌料少许生抽蜂蜜抓拌均匀。
二 封好放进冰箱冷藏，最少腌制两个小时，隔夜腌制效果更佳。
三 空气炸锅一百八十度烤十分钟，取出翻面刷一层蜂蜜水，再烤六到八分钟。
四 使用烤箱就一百八十度烘烤十八分钟左右，中途翻面刷蜜，烤到表皮油亮上色即可。
可乐鸡翅中
清单
一 锅里放少量油，下入鸡翅中小火煎到两面金黄。
二 放入姜片，倒入可乐没过鸡翅中，再加一点生抽提味，不需要额外加水。
三 大火烧开转小火焖十五分钟，打开锅盖转大火收汁，不停翻动防止糊底。
四 汤汁变得粘稠裹满鸡翅中就关火，香甜柔和很受喜欢。
红烧鸡翅中
清单
一 鸡翅中煎至两面微黄，盛出来备用。
二 留底油放冰糖炒出浅棕糖色，倒入鸡翅中翻炒上色，加入姜片八角生抽老抽蚝油。
三 倒入足量开水没过鸡翅中，大火烧开转小火焖十五分钟。
四 最后大火收浓汤汁，喜欢可以撒少许葱花。
香辣干锅鸡翅中
清单
一 腌好的鸡翅中下锅煎到外皮焦香盛出。
二 底油放入姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱炒出红油，加入洋葱青椒翻炒。
三 倒入鸡翅中翻炒均匀，放少许生抽白糖调味，小火翻炒两三分钟入味。
四 出锅前撒白芝麻，干香下饭。
清蒸鸡翅中
清单
一 鸡翅中扎孔，加入姜片生抽蚝油少许白糖抓匀腌制一小时。
二 水开上锅，大火蒸十二分钟，关火之后焖两分钟再取出。
三 倒掉盘里多余汁水，撒葱花淋一勺热油激香，清淡不油腻。
实操通用小贴士
清单
一 焖煮鸡翅中一定要加开水，冷水会让鸡肉快速收缩，肉质变硬发柴。
二 不要一味追求长时间焖煮，鸡翅中本身不大，煮太久容易散掉汁水流失。
三 如果一次做很多鸡翅中，摆放的时候不要堆叠在一起，不然受热不均入味不一样。
做好之后的鸡翅中外皮油润，咬开汁水充足，既可以当作家常菜，也可以当作休闲小吃。
【常见问题】
问题 1 鸡翅中划刀和扎孔哪个更好
回答 1 如果时间紧张就划刀，入味更快，想要成品好看优先扎小孔，烤出来的鸡翅中外形完整，不容易裂开。
问题 2 腌好的鸡翅中可以冷冻保存吗
回答 2 腌好的鸡翅中可以密封分装放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻烤制，但是新鲜现腌的鸡翅中口感更好。
问题 3 做可乐鸡翅中味道太甜怎么调整
回答 3 如果怕甜，可以减少可乐用量，搭配少量清水，多加一点生抽，还可以放一点点盐中和甜味，做好的可乐鸡翅中就不会腻口。
【免责申明】
本鸡翅中做法只作为家常风味参考，鸡肉必须彻底熟透之后再食用，对鸡肉过敏人群不要食用鸡翅中。